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米兰现金官网 - 咱老百姓最爱的馒头,凭什么人家做的比你好吃?原因在这! 2020-01-11 19:19:51   阅读712

米兰现金官网 - 咱老百姓最爱的馒头,凭什么人家做的比你好吃?原因在这!

米兰现金官网,作为一个地道的南方人,从小以米饭为主,对于面食的制作基础就是一张白纸,但这并不影响我对面食的热爱。事实证明,只要肯化时间,肯学习和总结,南方人也一样可以将面食做的很棒。

今天的这篇推送,是我根据我自己做馒头的经验进行的总结,从用量的比例到揉面、整形、再到上锅蒸制的过程,都做了详细的说明,大家只要掌握这些要点,照着做,保证一定好吃。

当然我的这个分享纯属我个人经验,如果你觉得有要补充或有更好的方法,欢迎留言。谢谢!

蒸馒头的材料比例:

1、蒸馒头所要用到的食材(举例):中筋面粉(500克)、酵母(5克)、水(260克)、砂糖(30克)。

2、面粉与酵母的比例为:100:1。

3、蒸馒头的用水量约为面粉的52%左右。根据当时和面的情况来灵活把控,不同的面粉吸水性也不一样。也可以根据自己的口感来调节,水量越多,面团的成品就越软,反之。

4、砂糖的用量,一般为每500克面粉放25-30克。约为0.06%的样子。砂糖能促进酵母发酵。

5、也可以加适量的黄油或猪油,蒸出来的馒头更暄松。(我一般500克面粉放20克的量)

馒头的制作过程:

1、揉面:除水以外,所有材料放入盆内,左手慢慢往盆里加水,右手用刮刀或筷子不停的搅拌。搅拌至水份消失,再用手将盆内松散的材料揉成面团,然后将面团移至工作台上揉至表面光滑,就是所谓的“三光”状态,即面团光,手光,容器光。这就是馒头表面细至光滑的关键 。

2、松驰:揉好的面团,在面团表面撤上一些干面粉,进行松驰,约5-10分钟。松驰让面团产生筋性。

3、压面:松驰好的面团就可以进行整形操作,先将面团擀成一个长方形,一边擀一边撤上一些面粉,防止面团黏在工作台面上,再折成三折,再擀成长方形,用刷子在面团表面刷上一层水,再卷起来,这样做的好处是馒头的外观更细至,内部会具有均匀细小的孔洞组织。

4、整形:卷好的面团,切割成若干份搓圆。要想馒头吃起来有嚼劲,在搓圆的过程中,可以不断的撤一些干粉、搓揉、这个过程叫“呛粉”。

蒸馒头用凉水

1、蒸馒头不可以用开水,这是因为生馒头放入热蒸锅里,会急剧受热,使馒头里外受热不均匀,容易夹生,蒸的时间也比较长,如果用的是凉水,锅内温度上升平缓,馒头受热均匀,比较省火,蒸出来的馒头个大味甜。

2、蒸馒头的时间约在15-18分钟左右,根据大小来判定。

3、馒头蒸好之后,不应该立即打开锅盖,应当先焖3-5分钟再开锅盖,可防止蒸好的馒头回缩。

以上纯属我个人经验,如果你觉得有要补充或有更好的方法,欢迎留言交流。谢谢!

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